GUIDE DE CONGELATION
PrŽparez et emballez les aliments et congelez-lesQuel emballage choisir
rapidement
Les rŽcipients:
Rigides ou semi-rigides, ils conviennent aux
PrŽparer
fruits dŽlicats, compotes et plats cuisinŽs.
Les bo?tes en matiŹre plastique:
Les denrŽes congelŽes doivent conserver toutes
Munies dOun couvercle assurant une fermeture
leurs qualitŽs dOorigine. Pour cela, vous les
hermŽtique, elles conviennent particuliŹrement ? la
prŽparerez comme si elles devaient ?tre
congŽlation. CarrŽes ou rectangulaires, elles offrent
consommŽes immŽdiatement.
un contact Žtroit avec les parois froides de lOappareil
Les fruits et les lŽgumes seront ŽpluchŽs, nettoyŽs et
et permettent un rangement rationnel. Elles sont
blanchis si nŽcessaire, les volailles et les poissons,
rŽutilisables.
vidŽs et nettoyŽs, les viandes dŽgraissŽes (voir
paragraphes correspondants). Chaque paquet doitLes barquettes dOaluminium:Il en existe de
?tre proportionnŽ ? lOimportance de la consommationdiffŽrentes formes et contenances. Leur couvercle
familiale de maniŹre ? ?tre utilisŽ en une seule fois.aisŽ ? mettre en place assure gŽnŽralement une
Des paquets de petites dimensions permettentbonne ŽtanchŽitŽ. Ces barquettes sont souvent
dOobtenir une congŽlation rapide et uniforme.rŽutilisables aprŹs avoir ŽtŽ bien nettoyŽes et
ŽbouillantŽes.
Les barquettes et gobelets en carton paraffinŽ:
EmballersOemploient comme les barquettes en aluminium mais
ne peuvent recevoir dOaliments chauds et ne sont pas
rŽutilisables. Remarque: En congelant, les produits
Avant de mettre les aliments dans le congŽlateur, ils
doivent ?tre soigneusement et hermŽtiquementaugmentent de volume; ne remplissez pas
emballŽs de maniŹre ? Žviter le dessŹchement,complŹtement les rŽcipients.
lOoxydation et le transfert des odeurs.Les sachets: Vous utiliserez de la m?me faŤon les
Selon la nature des produits, vous choisirezgaines vendues en rouleau; elles permettent de
lOemballage qui offre le meilleur contact entre lOalimentrŽaliser des sachets ? la demande en soudant lOune
et les surfaces froides. Quel que soit le typedes extrŽmitŽs ? lOaide dOun appareil ? thermosceller
dOemballage.ou tout simplement en utilisant un fer ? repasser.
Peu encombrants, en polyŽthylŹne ou en rilsan, ils
II doit ?tre:
sont pratiques car ils Žpousent bien la forme des
nde qualitŽ alimentaire
aliments. De diffŽrentes capacitŽs, ils constituent
ninodore
lOemballage idŽal des volailles et lŽgumes peu
nspŽcial congŽlation, cOest ? dire rŽsistant aux trŹs fragiles.
basses tempŽratures AprŹs avoir chassŽ lOair, ils sont fermŽs par un lien ou
nimpermŽable ? lOeau et ? lOair.thermoscellŽs.
Certains sachets de qualitŽ O? bouillir� offrent
II doit ?tre:
lOavantage supplŽmentaire de pouvoir ?tre immergŽs
nemployŽ de telle sorte que lOair en soit ŽliminŽ dans lOeau bouillante pour en rŽchauffer le contenu.
aussi complŹtement que possible Les sachets ne sont pas rŽutilisables.
nclos de faŤon hermŽtique.Les feuilles:
Comme les sachets, elles permettent dOobtenir des
paquets qui Žpousent parfaitement la forme des
aliments.
LOaluminium, le polyŽthylŹne, le rilsan ou les films
adhŽsifs peuvent ?tre indiffŽremment employŽs ?
condition de toujours choisir la qualitŽ OspŽcial
congŽlation�. Les paquets sont fermŽs par un double
pliage dans chaque sens et maintenus par un ruban
adhŽsif.
Les feuilles sont aussi utiles pour sŽparer les petites
piŹces de viande ou les tranches de poisson par
exemple.
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ACEC
